21/06/2020 La Voz del Interior (Córdoba) - Nota - Sup. Negocios - Pag. 5

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En la gestión Disfruta trabajar con emprendedores.

21 jun 2020 Negocios En la gestión Disfruta trabajar con emprendedores. EN CADA BAR NARRAMOS UNA HISTORIA, APUNTAMOS A UNA COMUNIDAD. LA META DURA: QUE EL CLIENTE CONCURRA DOS VECES A LA SEMANA. TRABAJAMOS EN LA SEGMENTACIÓN, CON UN MAPA PERCEPTUAL DE SUS CLIENTES Y QUE PERMITIÓ DUPLICAR EL PORCENTAJE DE ALGUNOS PERFILES. mano al equipo. Teníamos claro que la empresa debe llegar al final con toda su gente. Lograrlo, claro, nos demandó sacrificios a todos. –¿Cómo se organizaron? –Explicamos a los proveedores que los recursos que había irían a sostener los sueldos y les pedimos paciencia. Con la gente acordamos un esquema de descuentos para poder garantizar los primeros tres meses de sueldos; también pedimos las ayudas oficiales. Y nos pusimos a ver con quiénes podían y querían trabajar para generar nuevos ingresos, en un esquema de tipo cooperativa, pero no legal, sino en cuanto a la gestión. –¿Cooperativa? –Armamos un esquema de trabajo centralizado en Capitán, que tie –Se generó una buena dinámica. El segundo mes, cada equipo ya se había organizado para volver a repartirse por local, entonces empezamos a trabajar en el rediseño del mix de productos. Apartamento se enfocó muy fuerte en la tienda de vinos, en la cafetería, en la masa de las pizzas y en su planificación. La Brunchería, en la repostería hecha en casa, estilo Narda Lepes. Capitán apuntó al american food probando Buffalo Wings y otras propuestas. Y Dadá Mini empezó a trabajar con masa madre todo lo que son sándwiches y mantuvo sus pizzas, que son un clásico. Allí empezamos a ver cómo llevábamos el bar a la casa de la gente. –¿El bar a casa? –Estamos sacando ciclos de stand up en vivo por YouTube y otras propuestas. Comprás el pack y en él te llega el link para comer y disfrutar el show. –Fue como refundar los locales y, dentro de ellos, a los equipos. –Sí, al equipo se le dio una libertad de gestión que antes no existía. La empresa trabajaba en un formato más centralizado, aunque veníamos empoderando al líder del local. Pero hoy, cada equipo es una célula autónoma en la que el líder, que está formado en administración y gestión, se hace cargo del total de la caja. En cada grupo hay gente con idea de marketing, de comunicación, etcétera. Seguimos trabajando en una descentralización que permanecerá. –Otro aprendizaje de pandemia: trabajo en células. –Es probable que no volvamos a los equipos centralizados. Incluso, antes de esto planeaba irme a Holanda a investigar y a aprender nuevas metodologías, como holocracy (holocracia, management –Hoy es una construcción a mediano plazo, porque económicamente es un momento terrible. Mientras, avanzamos en este esquema en que Felicidad se convirtió en una especie de marca paraguas, bajo la cual cada local busca ser una unidad autónoma y sustentable. Estimular y empoderar al equipo hizo que nacieran nuevos proyectos de ellos, que en breve lanzaremos. Uno es un sommelier de cervezas, asociado al hecho de que muchas cervezas artesanales empezaron a enlatar en la cuarentena. Y otro es una cocina para celíacos, motorizada por una colaboradora que era mesera de Apartamento. –Innovador... –La pandemia dejó claro que la innovación debe ser nuestra brújula. Estamos trabajando en gamification (ludificación, aplicar el pensamiento y la mecánica de los juegos en los negocios) hacia adentro experimentando con juegos y scoring con nuestros equipos. Y hacia el cliente, con la idea de que la tecnología nos ayude a enriquecer la experiencia en los bares y a extender esa comunidad de personas que se genera allí a las casas, para ser menos “tráfico-dependientes”. Nombre. Nicolás Cacciavillani (34) En pareja con. Agustina Priscila Pereyra. Le gusta. Leer, viajar, cocinar. Formación. Diseñador gráfico, hizo un master en Administración en IAE Universidad Austral. Cargo. CEO de Felicidad. Socios. Su hermano Guillermo (diseño y puesta) y Sebastián Gullo (marketing, comercialización y gastronomía). Estructura. Emplean a 90 personas. Antes del Covid-19, recibían entre 60 mil y 70 mil personas por mes en sus bares, generaban 1.500 tickets diarios y cada local rotaba entre 400 y 700 platos diarios. Hoy. Sus marcas debutaron con el delivery, en proceso de adaptación. El ticket ronda los $ 300 (netos de aplicaciones), cada marca está por debajo de los 100/150 pedidos semanales. E-mail. hola@creafelicidad.com.ar

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